Neben dem klassischen Osterlamm in Kuchenform eignet sich aus meiner Sicht zu Ostern hervorragend ein Rüblikuchen.
Rübli-Cupcakes
Servings
12
servingsPrep time
30
MinutenCooking time
30
MinutenCalories
300
kcalNeben dem klassischen Osterlamm in Kuchenform eignet sich aus meiner Sicht zu Ostern hervorragend ein Rüblikuchen. Wie in den meisten Fällen, hab ich auch hier aus einem Kuchenrezept Cupcakes gemacht und mir zusätzlich passende Frostings ausgesucht.
Zutaten
- Für die Muffins
4 Eier
100g Zucker
1/2 PK Vanillezucker
1 Prise Salz
200g Karotten
50g Mehl
1 TL Backpulver
- Frosting
250g Mascarpone
3 TL Puderzucker
200g Sahne
1/2 PK Vanillezucker
Los geht’s
- Muffins
- Eier trennen und das Eiweiß zunächst zur Seite stellen
- Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen
- Karotten fein reiben und mit den Haselnüssen und Zitronenabrieb unter den Teig rühren
- Mehl und Backpulver vermengen, sieben und anschließend mit der Teigmasse verrühren
- Das zurückgestellte Eiweiß steif schlagen und unterheben
- In Muffinsformen zu 3/4 eingießen und bei 180° ca. 30 Minuten backen
- Frosting
- Macarpone mit dem Puderzucker glatt rühren
- Sahne und Vanillezucker steif schlagen
- Alles zusammen zu einer Masse verrühren und kaltstellen
- Cupcakes
- Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und mit einer Tülle nach Wahl auf die erkalteten Muffins auftragen. Tipp: Ich habe das Frosting aufgeteilt und mit Lebensmittelfarbe eingefärbt, um etwas Farbe ins Spiel zu bringen.
Ich nutze dafür gerne die Farben von Colour Mill, da die Farbergebnisse einfach toll sind.
