Die Stachelbeer-Baiser-Torte ist ein echter Klassiker unter den sommerlichen Torten und verbindet auf köstliche Weise süß, sauer und zart-knusprig.
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Die Grundlage bildet ein saftiger Rührteig, der mit einer Schicht leicht säuerlicher Stachelbeeren belegt wird. Darüber kommt eine luftige Baiserhaube – außen knusprig, innen weich – die der Torte ihren unverwechselbaren Charakter verleiht.
Gerade die feine Balance zwischen der fruchtigen Säure der Stachelbeeren und der Leichtigkeit des Baisers macht diese Torte so besonders.
Sie ist ideal für warme Tage, als Dessert oder zum Nachmittagskaffee. So wird sie zum Highlight jeder Kaffeetafel.
Sie schmeckt nach Sommer, guter Gesellschaft und bleibt garantiert in Erinnerung.
Man kann kein Glück kaufen, aber man kann Torte essen – und das ist fast dasselbe.
Stachelbeer Baiser – der Klassiker unter den Torten
Gang: Torte, BackenSchwierigkeit: Mittel12
Portionen1
Stunde45
MinutenZutaten
- Böden
125g Butter
5 Eigelb
125g Zucker
150g Mehl
1/2 Pk Backpulver
1 Prise Salz
- Baiser
3 Eiweiß
200g Zucker
100g gehobelte Mandeln
- Füllung
1 Glas Stachelbeeren
2 EL Zucker
3 TL Speisestärke
2 Becher Sahne
2 Pk Vanillezucker
2 Pk Sahnesteif
Los geht’s
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform (26er Form) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Aus der Butter, dem Zucker, 3 Eigelb, zwei Eier, eine Prise Salz, dem Mehl und dem Backpulver einen Rührteig herstellen. Den Teig dann in zwei Springformen (je 26 cm Durchmesser) füllen.
- Den Teig in die Springform geben und auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten vorbacken.
- Danach das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Wenn die Masse steif wird den Zucker nach und nach einrieseln bis die Masse glänzt und Spitzen bildet.
- Das geschlagene Eiweiß über die vorgebackenen Böden verteilen und auf einen die gehobelten Mandelblättchen streuen. Beide Böden im Ofen ca. 15-20 Minuten weiterbacken. Danach auskühlen lassen.
- Die Stachelbeeren abgießen und den Saft mit dem Zucker und der Stärke aufkochen. Dann die Stachelbeeren hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
- Danach die Masse auf einen der beiden Böden verteilen.
- Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif schlagen und auf die Stachelbeeren geben.
- Den zweiten Boden in 12 Stücke schneiden und auf die Sahneschicht legen.
Stachelbeeren? Och nö. 😉 – Keine Sorge, die Stachelbeeren kannst du auch mit Kirschen ersetzen. Probier es mal aus.
